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贝思特食品加工蒸汽发生器在食品行业应用有哪些?

作者:武汉蒸汽发生器厂家来源:http://www.hbbst99.com/发表时间:2019-04-04 17:18:41【

腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种江右传统食品,看到腐竹这个名称我想很多人第一感觉不会认为这是一种豆制食品吧,其实腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便,深受国内外消费者的青睐。

腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化,保护心脏,降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效,几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,所以腐竹具有良好的健脑作用,有助于预防老年痴呆症 。

想要做腐竹首先需要做的就是选豆去皮,选取颗粒比较饱满的黄豆清洗干净,然后使用脱皮机粉碎去皮,之后只用吹去外皮即可,去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。第二步需要进行磨浆,把黄豆用石磨或者其他工具都是可以的,然后用水过滤,需要注意的是此时豆子和水的比例是1:10,即一斤豆子十斤水,之后再用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

接下来就是最关键的第三步、第四步和第五步了。第三步就是煮浆滤浆了,浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。第四步提取腐竹,熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。第五步烘干, 把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光就可以了。

之所以说第3、4、5步非常关键就在于这三步涉及到温度的控制,控制不好温度会使腐竹的品质收到影响,而想要控制比较精确的温度需要花费不少的功夫,一般的比较大的制造商都会采用一些辅助设备进行生产,比如提供温度的贝思特蒸汽发生器,通过蒸汽温度保证生产腐竹时的温度。

针对腐竹生产过程所需要的不同温度只需要通过手动调整即可,贝思特蒸汽发生器就会根据设置的温度进行温度调节,即使腐竹制造过程比较麻烦,温度难以控制,但是使用贝思特蒸汽发生器进行温度控制就不是难题了,而且生产过程中也不用担心温度的稳定,贝思特蒸汽发生器内设温度恒定功能,保证温度不会偏离我们设定的温度,保持设置的蒸汽温度能够快速、持续的提供。

为了保证贝思特蒸汽发生器的加热速度以及蒸汽制造达到饱和速度的效率,贝思特蒸汽发生器在炉胆、加热管的防水垢功能上做出了改进,一般的蒸汽发生器使用时间长了之后因为水垢的原因对加热速度、出蒸汽的速度或多或少都会有所影响,而贝思特蒸汽发生器为了避免这种现象的发生使用高温氧化镁粉作为加热管的制造材料,在加热管表面还有一层金硅作为防垢保护,可以说不管使用多少时间贝思特蒸汽发生器都不会因为水垢影响加热效果。